6 tips for induksjonskomfyrer: før og etter kjøpet

Induksjonskoking har eksistert i flere tiår, men det er først de siste årene at teknologien har begynt å erobre den lange tradisjonen med gasskomfyrer.
"Jeg tror induksjon endelig er her," sa Paul Hope, Appliances Division Editor hos Consumer Reports.
Ved første øyekast ligner induksjonstopper veldig på tradisjonelle elektriske modeller.Men under panseret er de veldig forskjellige.Mens tradisjonelle elektriske kokeplater er avhengige av en langsom prosess med varmeoverføring fra spoler til kokekar, bruker induksjonstopper kobberspiraler under keramikken for å skape et magnetfelt som sender pulser inn i kokekaret.Dette fører til at elektronene i gryten eller pannen beveger seg raskere og skaper varme.
Enten du tenker på å bytte til en induksjonstopp, eller bare bli kjent med den nye koketoppen din, her er det du trenger å vite.
Induksjonstopper har noen av de samme omfattende funksjonene som tradisjonelle elektriske kokeplater som foreldre, kjæledyrseiere og de som generelt er bekymret for sikkerheten vil sette pris på: ingen åpen ild eller knotter som kan snus ved et uhell.En kokeplate vil bare fungere hvis den har kompatible kokekar (mer om dette nedenfor).
I likhet med tradisjonelle elektriske modeller, avgir ikke induksjonstopper innendørs forurensninger som kan assosieres med gass og har vært knyttet til helseproblemer som astma hos barn.Ettersom flere steder vurderer lovgivning for å fase ut naturgass til fordel for elektrisitet med tanke på bærekraftig og fornybar energi, vil induksjonskomfyrer sannsynligvis finne veien til hjemmekjøkken.
En av de mest omtalte fordelene med en induksjonstopp er at selve koketoppen holder seg kald takket være magnetfeltet som virker direkte på kokekaret.Det er mer subtilt enn som så, sa Hope.Varme kan overføres fra ovnen tilbake til den keramiske overflaten, noe som betyr at den kan holde seg varm, til og med varm, om ikke så brennende som en vanlig elektrisk eller gasskomfyr.Så hold hendene unna komfyren du nettopp brukte, og vær oppmerksom på indikatorlysene som gir deg beskjed når overflaten er kjølig nok.
Da jeg begynte å jobbe i matlaben vår, fant jeg ut at selv erfarne kokker går gjennom en læringskurve når de går over til introduksjonsopplæring.En av de største fordelene med induksjon er hvor raskt den varmes opp, sier Hope.Ulempen er at dette kan skje raskere enn du forventer, uten de oppbyggingssignalene du kanskje er vant til, som sakte boblende ved koking.(Ja, vi har hatt noen byller på Voraciously HQ!) Det kan også hende du må bruke en litt lavere varme enn oppskriften tilsier.Hvis du er vant til å fikle med andre koketopper for å holde varmenivået konstant, kan du bli overrasket over hvor godt en induksjonstopp kan opprettholde en konstant koking.Husk at induksjonstopper, i likhet med gasskomfyrer, er svært følsomme for endringer i varmeinnstillinger.Tradisjonelle elektriske modeller tar vanligvis lengre tid å varme opp eller kjøle ned.
Induksjonskomfyrer er også vanligvis utstyrt med en automatisk avstengingsfunksjon som slår dem av når en viss temperatur overskrides.Vi har støtt på dette mest med kokekar i støpejern, som holder veldig godt på varmen.Vi fant også ut at noe varmt eller varmt – vann, en panne som nettopp er tatt ut av ovnen – ved å berøre de digitale kontrollene på platetoppen kan det føre til at de slår seg på eller endrer innstillinger, selv om brennerne ikke er på toppen.Fortsett oppvarming eller oppvarming uten riktig kokekar.
Når våre lesere stiller spørsmål om induksjonskomfyrer, er de ofte redde for å kjøpe nye kokekar."Sannheten er at noen gryter og panner som du sannsynligvis har arvet fra bestemoren din, er kompatible med induksjon," sier Hope.Den viktigste blant dem er slitesterkt og rimelig støpejern.Emaljert støpejern, som ofte brukes i nederlandske ovner, er også egnet.De fleste panner i rustfritt stål og kompositt passer også til induksjonskomfyrer, sier Hope.Imidlertid er aluminium, rent kobber, glass og keramikk ikke kompatible.Sørg for å lese alle instruksjonene for enhver komfyr du har, men det er en enkel måte å sjekke om den er egnet for induksjon.Alt du trenger er en kjøleskapsmagnet, sier Hope.Hvis det fester seg til bunnen av pannen, er du ferdig.
Før du spør, ja, det er mulig å bruke støpejern på en induksjonstopp.Så lenge du ikke slipper eller drar dem, vil tunge panner ikke sprekke eller ripe (overflateriper bør ikke påvirke ytelsen).
Produsenter har en tendens til å kreve høyere priser for godt utformede induksjonskomfyrer, sier Hope, og selvfølgelig er det det forhandlere vil vise deg.Mens avanserte induksjonsmodeller kan koste dobbelt så mye eller mer enn sammenlignbare gass- eller tradisjonelle elektriske alternativer, kan du finne induksjonsområder for under 1000 dollar på inngangsnivået, og plassere dem mye nærmere resten av serien.
I tillegg fordeler inflasjonsreduksjonsloven midler mellom stater slik at forbrukere kan kreve rabatter på husholdningsapparater, samt tilleggskompensasjon for overgang fra naturgass til elektrisitet.(Beløpene vil variere etter sted og inntektsnivå.)
Mens induksjon er mer energieffektiv enn eldre gass eller elektrisk fordi direkte kraftoverføring betyr at ingen varme går tapt til luften, hold energiregningens forventninger i sjakk, sier Hope.Du kan se beskjedne besparelser, men ikke vesentlige, sier han, spesielt når ovner kun står for rundt 2 prosent av en boligs energibruk.
Rengjøring av induksjonstopper kan være enklere fordi det ikke er avtakbare rister eller brennere å rengjøre under eller rundt dem, og fordi platetoppens overflate er kjøligere, er det mindre sannsynlig at maten svir seg og brenner, oppsummerer sjefredaktøren for magasinet America's Test Kitchen.Anmeld Lisa McManus.Vi vil.Hvis du virkelig er interessert i å holde ting unna keramikken, kan du til og med legge pergament- eller silikonmatter under komfyren.Les alltid produsentens spesifikke instruksjoner, men du kan generelt trygt bruke oppvaskmiddel, natron og eddik, i tillegg til rengjøringsmidler for kokeplater designet for keramiske overflater.